Coltello Kiritsuke Xinzuo F3

Coltello Kiritsuke Xinzuo, della serie F3 con lama da 270 mm. Una forma lunga con punta angolare K-tip, pensata per combinare affettatura precisa e controllo della parte anteriore. Il nome Kiritsuke, da solo, non stabilisce però la costruzione del bisello.

Ideale per

• affettatura precisa
• tagli a tirare
• lavori di dettaglio con la punta, quando la costruzione del modello è adatta

Come lavora questa forma

La K-tip offre un punto di lavoro preciso e la lama lunga favorisce passate estese. Bisello e handedness devono essere verificati sul modello specifico, perché esistono Kiritsuke tradizionali e interpretazioni moderne diverse.

Da evitare: non dedurre dal solo profilo che il coltello sia single-bevel o ambidestro; evitare torsioni e leve sulla punta.

Lama e costruzione

Il numero di strati di un acciaio Damasco non è, da solo, una misura dell'affilatura. Il comportamento al tagliente dipende anche dal materiale che raggiunge l'apice, dal trattamento termico e dalla geometria della lama.

Manico

Questo manico combina più materiali nella stessa costruzione. La cura deve seguire il componente più sensibile: per legno e corno naturale sono particolarmente importanti lavaggio rapido, asciugatura e protezione da calore e immersione prolungata.

Caratteristiche tecniche

Uso e cura

• Lavare a mano poco dopo l'uso con acqua tiepida, detergente delicato e una spugna non abrasiva.
• Non lasciare il coltello in ammollo e non lavarlo in lavastoviglie.
• Asciugare subito lama e manico dopo il lavaggio.
• Usare un tagliere adatto; evitare vetro, ceramica, pietra e metallo.
• Non trascinare lateralmente il tagliente sul tagliere per raccogliere gli ingredienti.
• Conservare il coltello in modo che il filo non urti altri oggetti duri.
• Per i manici in legno naturale, evitare immersione prolungata e cicli di calore/umidità.